Velikonoce potřetí: domácí pečené rohlíky

K Velikonocům neodmyslitelně patří vaječná pomazánka. Zužitkují se díky ní přebytečná natvrdo vařená vajíčka a získá se výborná svačina, která lze vyšperkovat například domácími pečenými rohlíky. Musím se přiznat, že by mě nikdy nenapadlo, jak budou výtečné.

Ingredience:

• hladká mouka 500 g
• sádlo 50 g
• polovina kostky droždí
• mléko 275 ml
• sůl cca 10 g

Na dokončení:

• kmín, mák, sezamová semínka, červená paprika, oregano apod. na posyp

Postup:

1. Na začátek jsem si vypracoval kvásek z vlažného mléka, špetky cukru a droždí.
2. Až kvásek vzešel, přidal jsem do mísy všechny ostatní suroviny a vypracoval hladké těsto.
3. Těsto jsem si rozdělil na 4 díly a každý z nich skutálel do bochánku. Ty jsem nechal na teplém místě cca 20 minut odpočívat.
4. Každý bochánek jsem potom vyválel na placku a tu jsem rozdělil jako pizzu na 6 až 8 dílů.
5. Vzniklé trojhránky jsem smotal do válečku, který jsem potom na plechu zahnul do tvaru rohlíku.
6. Opět jsem nechal vykynout cca dalších 30 minut.
7. Před pečením jsem rohlíky potřel vodou a posypal kmínem, hrubozrnnou solí, červenou paprikou nebo třeba oreganem.
8. Pekl jsem cca 10 minut dozlatova ve vyhřáté troubě na 220° C, ve které jsem při nahřívání nechal hrnek s vodou, aby se rohlíky pekly ve vlhku.

Rohlíky byly neskutečně výtečné. Podával jsem je s vaječnou pomazánkou a musím uznat, že se po nich jenom zaprášilo. Vyzkoušejte, budete sami překvapení :-)

Velikonoce podruhé: Pečená jehněčí kýta na česneku

Jehněčí maso mám velice rád, ale doma jsem se jej letos rozhodl upéct poprvé. A kdy jindy je vhodnější čas než na Velikonoce. Takže jsem koupil skoro 1,5kg jehněčí kýty, pozval několik přátel a pak už jen doufal, že se nic nepokazí.

Ingredience:

• 1,5 jehněčí kýty s kostí
• 2 lžíce oleje (nejlépe olivového)
• sůl a pepř
• velká hrst rozmarýnu 
• velká hrst kadeřavé petrželky
• cca 100 g másla
• cibule šalotka 2 ks

Postup:

1. Maso jsem odblanil, potřel prolisovaným česnekem, opepřil, osolil a nechal cca 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
2. Poté jsem maso pokapal olivovým olejem a posypal bylinkami. Nakonec jsem celý povrch zaskládal nakrájeným máslem, česnekem a šalotkami.
3. Troubu jsem si předehřál na 170°C a maso jsem dal na 2,5 hodiny péct.
4. Během pečení je třeba podlívat aby, se nevypařil výpeček.
5. Ten jsem potom zredukoval povařením v kastrolku s trochou vína a zahustil máslem.

Kýta se hodně speče, ale maso je neskutečně křehké a ideálně lze servírovat s pečeným nebo šťouchaným bramborem. já jsem upřednostnil první variantu. Přátelé navíc přinesli spoustu dobrot, takže Velikonoční piknik se vyvedl se vším jak se patří :-)

Velikonoce poprvé: Jidáše

Svátky jara Velikonoce mám moc rád. Mám je spojené od mala s vaječnou pomazánkou, s Velikonočním beránkem a už druhý rok jsem se pokoušel o Jidáše. To že Jidáš zradil je věc všeobecně známá. Ovšem, že i ty v kuchyni pečené Jidáše zradí, to mě překvapilo. Letos mě zradily již podruhé. Tak uvidíme co zase za rok. Jak se povedou.

Ingredience:

• směs hladké a polohrubé mouky (350 + 150g)
• polovina kostky droždí
• kolik másla tolik cukru (70g)
• 1 žloutek
• mléko (175 ml)
• 1 vejce na potření před pečením, med na potření po upečení
• hrst rozinek

Postup:

1. Udělal jsem si kvásek (do vlažného mléka si dám trochu cukru a přidám kvasnice)
2. Až kvasnice začnou kvasit, přidám je ke všem ostatním surovinám a vypracuji nelepivé těsto, které se mi vskutku povedlo.
3. Těsto jsem nechal vykynout na teplém místě v misce přikrytou utěrkou.
4. Potom co znásobilo těsto svůj objem, začnu odtrhávat z těsta kousky po asi 80g, které válím do tenkých válečků.
5. Tyto válečky potom smotávám do nízkých šneků a přendám na plech, kde nechám ještě cca 30 minut těsto dokynout.
6. Před samotným pečením potírám vejcem a peču na 160°C asi 15 minut, dokud Jidáše nezezlátnou.
7. Ještě horké potírám medem.

Přes veškerou moji snahu, kdy se mi povedly opravdu nádherné Jidáše, byl výsledek tvrdý, vysušený a dal se jíst maximálně s čajem nebo kávou :-). Tak vyzkoušejte, zda Vám se povedou :-)

Chodské koláče

Takže: Boží milosti minulý týden sklidily obrovský úspěch. Chutnaly tak, až všichni u stolu hlasitě mlaskali :-)

Dnes ráno jsem se vzbudil do volného navíc slunečného dne. A hned mi bylo jasné, že je na čase opět něco upéct. Již loni jsem své sestřenici Lucce slíbil, že se naučím její oblíbené chodské koláče. Otevřel jsem tedy kuchařku, sepsal nákup, nakoupil ingredience a dal se do práce.

Těsto:
50 g droždí
375 ml vlažného mléka
160 g krystalového cuktu
1 lžička cukru do kvásku
1 vejce celé a 2 žloutky
750 g polohrubé mouky
190 g měkkého másla
1 sáček vanilkového cukru
nastrouhaná kůra z poloviny citronu
špetkaa soli
70 ml kapitána Morgana
kapka oleje
rozinky, mandle  na posyp

Tvarohová náplň:
1 kg tučného tvarohu
1 pytlík vanilkového cukru
cukr krystal podle chuti
200 ml smetany na šlehání
kapka rumu
60 g změklého másla
2 bílky - ušlehané do sněhu

Povidlová náplň:
250 g švestkových povidel
šťáva z poloviny citronu
kapka rumu

Maková náplň:
200 g mletého maku
50 g cukru moučka
špetka skořice
1 vejce
trocha horké vody

Musím podotknout, že těsto a mouka dnes byli všude, Během kynutí jsem měl hodně co uklízet :-)

Těsto jsem vytvořil z kvásku, polohrubé mouky, 3 žloutku, změklého másla, vanilkového cukru, krystalového cukru, rumu a citronové kůry. Těsto se mi povedlo vskutku vláčné a kypré. Po zhruba hodině, kdy odpočívalo na teplém místě, zdvojnásobilo objem. V ten moment jsem věděl, že budu mít problém. Měl jsem hodně těsta na víc koláčů, než jsem chtěl. V průběhu kynutí jsem si připravil tři náplně.
Tvarohovou jsem vytvořil z tučného tvarohu. smetany ke šlehání, másla, cukru, vajíčka a rumu. Povidlovou jsem vytvořil smícháním povidel, rumu, horké vody a citronové šťávy.
Makovou jsem vytvořil z pomletého máku smíchaného s cukrem, skořicí a žloutku a horké vody.

Na vyválené těsto tvarem koláče, jsem na střed koláče položil první tvarohovou náplň, do které jsem maloval tvary makovou a povidlovou náplní.
Koláče se pekly ve středně vyhřáté troubě na 180 stupnů 15 až 20 minut.

Koláče jsou výborné, božsky to tady voní, ale opět jsem toho upekl nějak moc.

Proto zítra vezmu určitě do práce :-)

Boží milosti

To jsem byl takhle jednou u své babičky a po druhé kávě a asi třech zákuskách jsme skončili jak jinak než u vaření. No a podařilo se mi získat několik receptů. Jedním z nich je recept nyní aktuální. Fašank je sice u konce, ale naše babičky vždy v dobách masopustu dělávaly Boží milosti.

Musím se přiznat, že už během přípravy se nedalo odolat a snědl jsem asi 20 kousků, takže teď když Vám to píšu, tak pěkně funím :-)

Těsto je velmi jednoduché. Máslo se smíchá s hladkou moukou a vypracuje se napůl sypká hmota do které se zapracují žloutky. Obecně platí, že kolik žloutků tolik jsem přidal piva s vanilkovým cukrem. Z toho všeho jsem vypracoval vláčné a jemné těsto, které jsem nechal odpočívat pod napařením kastrolem.

Až jsme si s těstem odpočinuli, vyválel jsem těsto na tenký plát (jako kdyby jste chtěli dělat nudle), a tento plát těsta jsem nakrájel na malé čtverečky. Každý čtvereček jsem ještě 3x naříznul radýlkem. No a smažil kousek po kousku na středním ohni v sádle. Pozor aby se milosti nepřipálily, je to opravdu rychlé. Sotva jsem začal smažit, už abych vytahoval. Potom rychle ještě horké obalit ve směsí moučkového cukru s vanilkovým a potom už jen odolat tomu pokušení ochutnat.

Večer jdu s přáteli sednout na několik dvojek vínka, tak jak jim tak obsluze přinesu ochutnat, takže Vám dám samozřejmě vědět jak jsem uspěl :-) Ale už teď musím napsat, že tyto Boží milosti chutnají božsky.

Koblihy plněné domácí meruňkovou marmeládou

Minulý měsíc jsem byl pozvaný na pravidelnou párty mé kamarádky Petry, která pořádala již druhý ročník "Takové malé moravské žranice". Řeknu Vám, že to její jídlo bylo i letos opět grandiózně famózní. Ale současně v den kdy se párty konala měla Petra také narozeniny. Proto jsem potřeboval něco moravského k jídlu co Petru potěší a současně se to bude dát použít jako dárek. Proto jsem na sádle usmažil výborné meruňkovou marmeládou plněné koblihy. Spojil jsem dva recepty. Recept z Pokladu klasické české kuchyně od Romana Vaňka a recept od Dity P.

Jako první jsem si připravil kvásek: do hrnečku vlažné mléko, cukr a droždí. Smíchal jsem hladkou a polohrubou mouku, do důlku jsem přidal žloutky, kvásek, rozpuštěné máslo, špetku soli, tři lžíce rumu Kapitána Morgana :-) a vypracoval jsem nelepící se, voňavé těsto, které vonělo úžasně. Těsto jsem poprášil moukou a dal vykynout dokud nezdvojnásobilo objem.

Těsto jsem vyválel, a postupně skleničkou vykrajoval kolečka. Na jedno jsem vždy vložil marmeládu a druhým přiklopil. Obě kolečka jsem poté spojil. Když takto připravené koblížky ještě trošku nakynuly, začal jsem je smažit. U většiny mi bohužel trocha marmelády vytekla, proto příště budu marmeládu pokládat buď až na usmaženou koblihu nebo je budu plnit stříkačkou po usmažení. Při smažení sem dával pozor, aby se koblihy smažily pozvolna a nedotýkali se dna pánve.

Ještě horké koblihy jsem po vytažení z pánve obalil ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Koblihy měly obrovský úspěch, snědly se do poslední a vypadá to, že brzy je budu muset pro obrovský úspěch usmažit znovu :-)

Každoroční pečené uzené vepřové koleno

Jak jsem psal níže o každoroční velké párty v malém bytě, že tam musí být rok co rok nějaký dezert, pak by to nebyla ta pravá podzimní párty bez pečeného uzeného vepřového kolene.

Každý rok kupuji cca 1,5kg velké uzené vepřové koleno, které už z masny voní na sto honů :-)
Toto koleno vložím do hrnce, a spolu s bobkovým listem a novým kořením vařím cca 1 hodinu, aby trochu změklo a aby se maso částečně oddělilo od kosti.

Poté koleno z hrnce vyjmu a položím na prkno. Až koleno trochu vychladne, nakrájím celý jeho povrch kolem dokola na mřížku, do niž vmasíruji česnek. Koleno poté položím do pekáče pořádně vyloženého na plátky nakrájenou cibulí. Koleno zasypu trochou červené papriky a vložím do trouby, kde pozvolna peču asi 90 minut ze všech stran.

Když je koleno skoro upečeno, stáhnu teplotu v troubě a koleno před dopečením potřu ze všech stran nějakou sladko-kyselou ovocnou marmeládou. Nejvíce se mi osvědčila rybízová nebo lesní ovoce. Marmeládu opět vmasíruji do teď již rozpečeného povrchu kolene. Dopékám asi 20 minut na mírnou teplotu, aby se marmeláda vsákla do kůže a vrchní vrstvy masa, a zbytek aby trochu zkaramelizoval na cibuli.

Před podáváním nakrájím koleno na drobné kousky, které naskládám okolo již oddělené kosti. Vše naskládám do pekáčku a podávám s čerstvě strouhaným křenem a rozpečeným chlebem s bylinkovým máslem nebo v alobalu pečenými bylinkovými bramborami. Každoročně je u mých přátel koleno delikatesou, na kterou se rok co rok těší :-)