Každoroční pečené uzené vepřové koleno

Jak jsem psal níže o každoroční velké párty v malém bytě, že tam musí být rok co rok nějaký dezert, pak by to nebyla ta pravá podzimní párty bez pečeného uzeného vepřového kolene.

Každý rok kupuji cca 1,5kg velké uzené vepřové koleno, které už z masny voní na sto honů :-)
Toto koleno vložím do hrnce, a spolu s bobkovým listem a novým kořením vařím cca 1 hodinu, aby trochu změklo a aby se maso částečně oddělilo od kosti.

Poté koleno z hrnce vyjmu a položím na prkno. Až koleno trochu vychladne, nakrájím celý jeho povrch kolem dokola na mřížku, do niž vmasíruji česnek. Koleno poté položím do pekáče pořádně vyloženého na plátky nakrájenou cibulí. Koleno zasypu trochou červené papriky a vložím do trouby, kde pozvolna peču asi 90 minut ze všech stran.

Když je koleno skoro upečeno, stáhnu teplotu v troubě a koleno před dopečením potřu ze všech stran nějakou sladko-kyselou ovocnou marmeládou. Nejvíce se mi osvědčila rybízová nebo lesní ovoce. Marmeládu opět vmasíruji do teď již rozpečeného povrchu kolene. Dopékám asi 20 minut na mírnou teplotu, aby se marmeláda vsákla do kůže a vrchní vrstvy masa, a zbytek aby trochu zkaramelizoval na cibuli.

Před podáváním nakrájím koleno na drobné kousky, které naskládám okolo již oddělené kosti. Vše naskládám do pekáčku a podávám s čerstvě strouhaným křenem a rozpečeným chlebem s bylinkovým máslem nebo v alobalu pečenými bylinkovými bramborami. Každoročně je u mých přátel koleno delikatesou, na kterou se rok co rok těší :-)