Úspěchem tohoto dortu je kvalitní čokoláda. Hodně kvalitní čokolády. Hořké i mléčné. Žádné náhražky ale vysoce procentní podíly kakaa a kakaového másla.
Když dělám tento dort začnu lámáním čokolády, kterou rozpustím na vodní lázni. Poté rozšlehám cukr s máslem, přidám žloutky a nakonec rozpuštěnou čokoládu a vanilku. Vše se mi spojí do husté hmoty, kterou zjemním vyšlehanými bílky do pevného sněhu. Ten mi celou hmotu bezvadně pozvedne. Teprve nakonec vsypu pomalu mouku. A opět vše pomalu promíchávám. Nesmím spěchat jinak mi hmota ztratí objem. Takto připravené těsto vliji do vysypané formy a peču skoro hodinu zprvu na 200 a poté na 160 stupňů.
Po upečení korpus zarovnám a rozříznu nití. Připravím si glazuru. Meruňkovou marmeládu přivedu v kastrůlku spolu s rumem k varu. Touto glazurou naduji celý korpus ze vnitř i z venku.
Celý dort potom přeliji ještě čokoládovou polevou a tou nemusím vůbec šetřit. Opět na ni použiji vysoce procentní čokoládu svařenou s roztokem z vody a cukru. Až trochu poleva zchladne, přeleju s ní celý dort včetně boků. Poleva je krásně lesklá a hustá. Na závěr mohu dozdobit a dám zchladit do lednice. Dort je tak výborný, že do dnes nemá v naší rodině konkurenci.
Žádné komentáře:
Okomentovat